Sayur Buncis Kates (pepaya/papaya) Santan ala Putri Mariamulia Utami

Saya akan menjabarkan masakan sederhana (mudah diolah). Makanan ini termasuk makanan tradisional karena bahan utamanya adalah buncis dan kates. Kates adalah bahasa Jawa dari pepaya atau papaya. Kates termasuk jenis buah yang bervitamin C. 

Sebelum memasak, kita terlebih dahulu menyiapkan bahan-bahannya dan peralatan-perlengkapan. Bahan-bahannya, yaitu:

1. Buncis

2. Kates muda atau belum matang

2. Kelapa atau santan 

3. Bawang merah

4. Bawang putih

5. Air 

6. Garam

7. Cabai (jika ingin rasa pedas). Disarankan cabai merah. 

8. Motto, bumbu instan, dan kunir (jika diperlukan)

Sementara itu, peralatan dan perlengkapannya terdiri dari:

1. Wajan

2. Pisau 

3. Telenan

4. Lemper/ulekan

5. Irus 

6. Baskom

7. Sendok

8. Parutan atau mesin parut, saringan, dan mangkok (jika bahannya kelapa, bukan santan)

Kemudian, cara membuat sayurnya disusun dalam urutan berikut:

1. Buang kedua ujung buncis 

2. Kupas kates muda dan buang bijinya. Tak perlu takut terkena getah. Memang sebelum menjadi buah matang, kates masih berupa getah.

3. Kupas bawang merah, bawang putih, dan kunir (jika bukan kunir instan). 

4. Buang tangkai cabai. 

5. Cuci bersih nomor 1-4 dan kelapa

6. Potong buncis dengan bentuk dan ukuran sesuai selera.

7. Potong kates dengan bentuk dan ukuran sesuai selera.

8. Lembutkan nomor 3 dan 4, sehingga menjadi bumbu. 

9. Tumis bumbu (nomor 8) sampai tercium harum dan berubah warna. Jangan sampai gosong. Kunir instan dimasukkan ketika sudah diberi air. 

10. Masukkan air secukupnya. Disarankan ¾ dari air kuah yang diinginkan. Kasih garam secukupnya. Jangan lupa diaduk-aduk. 

11. Sambil menunggu air mendidih, parut kelapa. Saya memakai mesin, jadi cepat memarutnya. 

12. Masukkan potongan buncis dan kates kates setelah air mendidih. Jangan lupa diaduk-aduk. 

13. Sambil menunggu buncis dan katesnya mendekati empuk, beri air ¼ dari air kuah yang diinginkan ke parutan kelapa. Remas-remas ke dalam air agar menghasilkan santan. 

14. Saring santan ke masakan jika buncis dan katesnya mendekati empuk. Peras-peras ampasnya karena di dalamnya masih ada air. Kasih motto jika mau. Jangan lupa diaduk-aduk. 

15. Setelah mendidih, rasakan kuahnya dan prediksi kematangannya. 

16. Jika dirasa kurang asin, tambah garam atau pakai bumbu instan. Jangan lupa diaduk-aduk lagi. 

17. Matikan kompor jika rasanya sudah pas dan katesnya sudah empuk.

Siap disajikan, deh.